Гроно 

Мета заняття. Вивчити морфологічні і анатомічні особливості будови грона, ягоди і насіння. Загальні відомості. Гроно. З суцвіття в процесі його подальшого росту і розвитку після цвітіння і природного обсипання зайвих квіток і зав'язей утворюється гроно. Ніжка суцвіття перетворюється в ніжку грона, вісь суцвіття з розгалуженнями — в гребінь, зав'язі — в ягоди (рис. 8). Ніжки грона бувають короткі і довгі. У одних сортів ніжка грона весь час залишається трав'янистою (зеленою), у інших вона дерев'яніє. За допомогою ніжки гроно прикріплюється до пагона. Гребінь грона складається з великої кількості розгалужень. Від ступеня і характеру галуження гребеня і довжини осей першого, другого і наступних порядків залежить форма, величина і щільність грона. Ягоди з'єднані з гребенем плодоніжкою. Біля основи ягоди плодоніжка розширюється в подушечку. Через плодоніжку і подушечку проходять судинно-волокнисті пучки, які розходяться під шкірочкою в м'якоті ягоди. Рис. 8. Гроно винограду: 7 - основа ніжки грона; 2 - вузол на ніжці грона; 3 - місце відходжен-ня перших розгалужень гребеня; 4 - вершина грона; 5, 6 - лопаті; 7 - вусик с ягодами на кінці При відокремленні ягоди від плодоніжки на подушечці залишаються відірвані судинно-волокнисті пучки — щіточка (рис. 9). Плодоніжки можуть бути короткими і довгими. Чим коротші плодоніжки, тим компактніше гроно. Грона розрізняють за формою (циліндричні, конічні, циліндрично-конічні, гіллясті, крилаті та ін.) і щільністю (дуже щільні, щільні, середньої щільності, рихлі). Щільність грона залежить не тільки під характеру гребеня, а й від кількості ягід і їх величини. Чим більше в гроні ягід і чим вони крупніші, тим вища щільність грона. Ягода винограду складається з шкірочки, м'якоті і насіння. Ягоди розрізняють між собою за величиною (від дрібних до дуже великих), формою (кругла, овальна, сплюснута та ін.) і забарвленням (біле, чорне, червоне, сіре, рожеве). На вершині ягоди є маленький бурий горбочок, що називається пупком, який являє собою залишок засохлої приймочки маточки. Поверхня шкірочки дозрілої ягоди вкрита восковидним сизо-блакитним нальотом — пруїном, особливо помітним у сортів з темно-синім забарвленням ягід. Пруїн захищає ягоди.

 від несприятливих зовнішних умов, втрати води, гниття та ін. В період росту виноградні ягоди залишаються весь час зеленими і мають на кутикулі продихи. Тільки на початку достигання вони починають набувати характерного для сорту забарвлення. Забарвлення ягід зумовлюється появою до моменту достигання в шарах клітин шкірочки різних барвних речовин — антоціанів і пігментів, які надають їм того чи іншого кольору. Деякі сорти винограду (Сапераві, Тентюр'є та ін.) містять барвні речовини в клітинному соку м'якоті. Рис. 9. Будова ягоди винограду: 1 - подушечка; 2 - щіточка; З- бородавки; 4 - судинні пучки; 5 - насіння; 6 - шкірка; 7 - судини під шкіркою ягоди. Рис.   10.   Поздовжній   розріз насінини винограду:   1 - зародок;  2 - ендосперм; 3 - оболонка; 4 - халаза. М'якоть ягоди може бути щільною, хрусткою, м'ясистою, ніжною, слизистою, соковитою та ін. Смак ягоди залежить від вмісту в її ;оку пукру і кислоти. Деякі сорти ягід винограду мають специфічний присмак і аромат: мускатний (Мускат білий), ізабельний Ізабелла), пасльоновий (Каберне) та ін. Властивий кожному сорту присмак ягід надають ароматичні речовини, що утворюються, як і барвні речовини, в шкірочці і м'якоті ягоди в період її достигання. Насіння у винограду дрібне, звичайно грушовидної форми, з видовженим дзьобиком, в якому розміщений зародок. Насінина ікрита дуже міцною оболонкою, під якою знаходяться ендосперм зародок (рис. 10). Насінина має черевний і спинний бік . На черевному боці є насіннєвий шов і дві борозенки (впадини), па спинному — халаза (місце проникнення судинних пучків у насінину). У зеленій ягоді винограду насіння, що розвивається в ній, також має зелений колір, оскільки перебуває ще в молочній стиг-юсті. При доброму заплідненні і нормальному розвитку всіх насіннєвих бруньок в ягоді міститься не більше чотирьох насінин, але, як правило, їх буває менше (2 — 3). Це свідчить про те, Ю не всі насіннєві бруньки були добре розвинуті і не всі їх яйцеклітини запліднилися. Трапляються також безнасіннєві ягоди, тобто ті, що розвинулися без запліднення (партенокарпія).  Партепокарпічні ягоди дрібні, круглі, звичайно не більші горошини. Наявність у гроні великої кількості партенокарпічних ягід називають «горошінням». Кишмишним сортам винограду властива так звана стеноспермокарпія, коли розвиток зародка і насіннєвої оболонки зупиняється на початку їх росту. Такі недорозвинені пусті насінини не відчуваються при їді, тому кишмишні сорти відносять до безнасіннєвих. ЗАВДАННЯ: 1.Вивчити будову бруньки. Замалювати пасинкову бруньку і зимуюче вічко. 2. Вивчити тини пазушних бруньок, пояснити, в чому полягає різниця між ними, замалювати відрізок однорічного пагона з розміщенням на ньому листка, пасинка і вічка. 3. Зробити поздовжній розріз вічка, розглянути його під лу пою і замалювати будову. На малюнку відмітити зовнішні кри ючі лусочки вічка, волосяний покрив, головну і заміщуючі брунь ки, подушечку і підстилаючий шар.  Розглянути поздовжні і поперечні зрізи живих вічок і описати їх зовнішні особливості. 5. Розглянути па свіжому чи фіксованому матеріалі зовнішній вигляд суцвіть па початку року і в повному розвитку. Відшукати перехідні форми між вусиками і суцвіттям. Замалювати суцвіття з вусиком і вусикові суцвіття. 6. Зробити схематичний рисунок морфологічної будови двостатевого, чоловічого і фупкціонально-жіночого типів квітки. 7. Розглянути під мікроскопом при малому збільшенні і зама лювати поздовжній розріз квітки винограду перед скиданням ковпачка. На малюнку відмітити: ковпачки, тичинки, зав'язь, насіннєві бруньки. 8. Вивчити і замалювати з гроно винограду і відзначити його основні частини: ніжку, вузол, гребінь з розгалуженнями, плодоніжки, ягоди (повна схема і методика опису грон, ягід і насіння винограду наводиться в темі «Вивчення морфологічних ознак столових і технічних сортів»). 9. Підрахувати кількість насінин в ягоді І розглянути під лу пою зовнішній вигляд нормально розвинутих насінин, замалюва ти будову недорозвинених. Замалювати будову насінини з черев ного і спинного боку, зазначивши на малюнку дзьобик, насіннєвий шов, дві борозенки і халазу. Література: 1, 3, 6,  12, 13. Матеріали і обладнання. 1.      Малюнки будови зимуючого вічка і пасинкової бруньки. 2. Вегетуючі  визрілі пагони з  пасинками і вічками. 3. Мікроскопи, лупи, безпечні бритви, секатори, предметні та покривні скельця, препарувальні голки, вода в бюксах. 4.     Зразки грон (натуральних чи консервованих), різних за розмірами, формою, щільністю, з нерівномірно достиглими ягодами, з розвитком партенокарпічних ягід; грона з безнасіниєвими ягодами (кишмишні сорти). 5. Набір достиглих насінин різних видів і сортів винограду. 6. Лупи, скальпелі, предметні і покривні скельця, лінійки з поділками, мікроскопи.